Por Candy Grajeda – https://aprende.guatemala.com/
Los chiles jalapeños en escabeche son un delicioso acompañamiento para las comidas guatemaltecas. A continuación, te compartimos esta útil receta para que puedas prepararlo y degustar de su exquisito sabor picante.
Ingredientes de los chiles jalapeños en escabeche
2 libras de chiles jalapeños.
1 docena de zanahoria.
2 libras de cebolla.
8 ajos.
1 taza de vinagre.
1 sobre de pimienta de castilla.
4 hojas de laurel.
2 hojas de tomillo.
Aceite y sal al gusto.
Preparación
Lavar las zanahorias y cortarla en rodajas.
Quitar la cáscara a las cebollas y hacer varios cortes a la juliana.
Partir los jalapeños a la mitad, en rodajas o dejarlos enteros. (Queda al gusto).
Verter aceite en un sartén.
Sofreír la cebolla y la zanahoria por algunos minutos.
Agregar agua.
Cuando la zanahoria ya esté al dente, añadir los jalapeños, orégano, laurel, vinagre, sal y pimienta.
Revolver bien todos los ingredientes y dejar hervir.
Dejar enfriar el escabeche y luego colocar la mezcla dentro de un recipiente de vidrio.
Sobre el chile jalapeño
Los principales departamentos en Guatemala que abastecen de la producción de jalapeño son: Jalapa, Jutiapa, El Progreso, Escuintla, Guatemala, Sacatepéquez, Chimaltenango, Baja Verapaz y Alta Verapaz.
Existen 5 principales variedades de jalapeños, tales como: crucero, angelito, tres cantos, tulel y tropical.
La principal época de cultivo del jalapeño en Guatemala se propicia de junio a diciembre.
Los jalapeños poseen varios nutrientes como proteína, carbohidratos, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, vitaminas A, B6, C, potasio, sodio, zinc, magnesio y agua.
El jalapeño es una de las especies cultivadas y nativas de Guatemala.
Según registros de la Federación de Asociaciones de Agricultores de Guatemala –FASAGUA—, en el país se cultivan 1,400 hectáreas de chile jalapeño.
La planta del jalapeño es un semiarbusto que alcanza entre los 60 centímetros a 1 metro 50 de altura.
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