Tras una exitosa primera edición, la Universidad del Rosario y el restaurante Galenos anuncian la apertura de la segunda cohorte del programa Fundamentos de Alta Cocina, una iniciativa que se posiciona como referente en formación gastronómica de alto nivel en el país.
Este programa representa una alianza estratégica que trasciende la educación tradicional, integrando el prestigio académico con la exigencia y sofisticación del entorno real de la alta cocina. La propuesta formativa ha sido diseñada para quienes buscan no solo aprender, sino diferenciarse y liderar en una industria cada vez más competitiva.
El programa es dirigido por Andrés Robayo, chef ejecutivo de Galenos Restaurante, reconocido por la Asociación Mundial de la Gastronomía “La Chaîne des Rôtisseurs”, cuyo liderazgo aporta una visión integral que articula la excelencia operativa con la formación académica de alto nivel.
Con una metodología inmersiva, el programa combina espacios académicos presenciales con experiencias prácticas en escenarios reales dentro del Restaurante Galenos en Bogotá, permitiendo a los participantes integrar conocimiento teórico con ejecución profesional. Esta aproximación acerca a los estudiantes a los estándares, ritmos y desafíos propios de la alta cocina, fortaleciendo habilidades técnicas, criterio gastronómico y capacidad de respuesta en contextos reales.
El programa cuenta con un cuerpo docente de alto reconocimiento en la industria, entre ellos Néstor Mesa, Juan de la Roche, Carlos Pájaro —representante de Colombia en el Bocuse d’Or— y Víctor Lanz, chef francés vinculado a la Chaîne des Rôtisseurs. Su participación garantiza una formación alineada con estándares internacionales y tendencias de vanguardia.
Más allá del dominio técnico, Fundamentos de Alta Cocina impulsa una visión integral del negocio gastronómico, abordando gestión, estrategia, innovación y desarrollo creativo. El programa forma perfiles capaces de diseñar experiencias memorables, tomar decisiones estratégicas y construir propuestas con identidad propia.
La apertura de esta segunda cohorte reafirma el compromiso de la Universidad del Rosario y Galenos Restaurante con la formación de talento que eleva el nivel de la gastronomía en Colombia, proyectando una nueva generación de profesionales preparados para transformar la industria.
Más que un curso, es una experiencia que marca trayectoria, construye reputación y define el futuro de la alta cocina.
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