Acodrés Bogotá Región emitió un análisis técnico y financiero que revela el impacto crítico que tendrá en los restaurantes el incremento del impuesto a bebidas alcohólicas, sumado al aumento del precio de los alimentos y al alza en los costos laborales derivados del salario mínimo y la reforma laboral.
De acuerdo con el estudio, la estructura de costos operativos de los restaurantes pasa de un 87% en 2025 a 109% en 2026, dejando al sector en una pérdida operativa del -9%, incluso antes de pagar arriendos, servicios públicos, seguridad, administración, plataformas tecnológicas o impuestos locales.
RESULTADOS CLAVE DEL ANÁLISIS FINANCIERO
1. Impuesto a bebidas alcohólicas
Los impuestos presentan aumentos entre 87% y 140%, con un promedio de 103%. El impacto directo en el costo del restaurante incrementa el rubro de bebidas de 27% al 36%.
2. Costo de alimentos
El costo de alimentos sube de 35% al 43%, impulsado por el incremento en insumos y el efecto salarial en proveedores.
3. Costo laboral
La nómina pasa de 25% al 30% por aumentos en salario mínimo y recargos laborales.
CONSECUENCIA FINAL
El margen operativo pasa de +13% a -9%, dejando a miles de establecimientos en una situación financiera insostenible.
DECLARACIÓN OFICIAL
“Este incremento acumulado deja al sector gastronómico en pérdida estructural. Solicitamos mesas técnicas urgentes con el Gobierno y distrito para revisar el impacto real de estas medidas sobre una industria que emplea a más de 1.2 millones de colombianos.” — Liliana Montaño, Presidenta y Directora Ejecutiva de Acodrés Bogotá Región.
LLAMADO DEL SECTOR
Acodrés solicita revisar el impacto acumulado, establecer medidas de mitigación y proteger la continuidad de más de 80.000 establecimientos gastronómicos formales en Bogotá.
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