| A partir de octubre, Air France presenta nuevos menús para vuelos de largo radio con salida de París. Diseñadas por cuatro de los grandes nombres de gastronomía francesa, estas nuevas creaciones estarán disponibles en las cabinas Premium Business y La Première, ofreciendo a los pasajeros una experiencia gastronómica que celebra la excelencia de la cocina francesa. Arnaud Lallement y Claire Heitzler crean el menú de La PremièreEn sus vuelos de largo radio con salida de París, Air France confía ahora la creación de los menús de La Première a Arnaud Lallement, chef del restaurante L’Assiette Champenoise, en Reims, distinguido con tres estrellas Michelin. Esta colaboración invita a los clientes de la aerolínea a descubrir una cocina contemporánea, generosa y cargada de emoción. Para los dos servicios a bordo, Arnaud Lallement ha creado más de treinta platos, entre entrantes y platos principales, en estrecha colaboración con el Servair Culinary Studio, referente mundial en restauración aérea y socio histórico de Air France. «Para los clientes de Air France, quise inspirarme en los recuerdos asociados a las estaciones y dejar hablar a mi subconsciente, casi como si estuviera bajo hipnosis», explica el chef. A medida que avanzan las estaciones, los clientes podrán descubrir una selección de creaciones vegetarianas, así como propuestas a base de pescado, carne roja y aves. Una cocina refinada que se concentra en lo esencial y permite que cada sabor se exprese con precisión. Entre las propuestas destaca una langosta escalfada en court-bouillon, acompañada de tiernas papas y una salsa de paprika. Creado como homenaje a su padre, este plato evoca recuerdos de infancia y de celebraciones familiares. Otra de sus propuestas, cálida y reconfortante, presenta acelgas cocinadas como un estofado, acompañadas de garbanzos y una salsa de vino amarillo. Para los postres, Air France continúa su colaboración con Claire Heitzler, reconocida como Pastelera del Año por Gault & Millau en 2013. La chef crea postres excepcionales que respetan los ingredientes y su estacionalidad, con especial atención a los productos de origen francés. «Para Air France, he creado postres que combinan placer, sabor e ingredientes de nuestras regiones. Es una invitación a viajar y un momento de placer gastronómico para nuestros pasajeros», señala la chef. Durante los próximos meses estarán disponibles cuatro postres, entre ellos nuevas creaciones como Racine, elaborado con una mousse de chocolate negro del Caribe y una crema de vainilla de Madagascar, y Planifolia, un postre elaborado íntegramente con vainilla Bourbon. Mathieu Viannay, François Adamski y Nina Métayer en la cabina Business En la cabina Business de largo radio, con salida de París, Air France ha confiado la creación de nuevos platos a Mathieu Viannay, chef del restaurante La Mère Brazier, en Lyon, distinguido con dos estrellas Michelin. Por primera vez, el chef ha creado una selección de platos calientes que estarán disponibles tanto durante el primer como durante el segundo servicio a bordo. En total, ha creado más de veinte platos que se incorporarán progresivamente al menú durante los próximos meses. Estas propuestas combinan sabores delicados con ingredientes regionales, como la pasta frégula cremosa con queso Mimolette y rúcula, acompañada de calabaza con mantequilla asada y limón confitado, así como el salmón glaseado con salsa de mantequilla, soja y limón, servido con lentejas verdes de Puy. «Para Air France, he creado platos que combinan ingredientes de nuestras regiones francesasy, ante todo, mucho placer gastronómico», explica el chef.Para complementar esta propuesta, Air France confía ahora la creación de sus desayunos ybrunches* a François Adamski, Chef Corporativo de Servair, Meilleur Ouvrier de France y ganador del Bocuse d’Or. Combinando sencillez y tradición, el chef ha diseñado platos generosos como huevos rellenos al estilo Chimay, acompañados de una salsa bechamel con trufa y polenta de champiñones, así como una galleta de trigo sarraceno rellena de champiñones y espinacas, servida con salsa Mornay y avellanas tostadas. |
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