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Aquí te contamos 12 curiosidades sobre este producto lácteo que todo turófilo (amante del queso) debe conocer.
1- El queso nació en Mesopotamia hace más de 8.000 años
A pesar que existen múltiples teorías sobre su origen, muchos parecen coincidir en su lugar de procedencia que sería el Oriente Medio. Dentro del templo de la diosa de la vida Ninchursag (Mesopotamia) se encuentra el primer documento gráfico de la historia sobre su producción, en un friso llamado «La lechería».
El queso surgió de forma accidental. Según los primeros escritos sobre el consumo de la leche como alimento, en Sumeria y Babilonia almacenaban este líquido en pieles y tripas que, al exponerse al sol, se coagulaba, dando lugar al queso.
En la antigúedad el queso era un producto muy valorado. Los habitantes del Antiguo Egipto ya se deleitaban con su sabor. Según un reciente hallazgo en la necrópolis de Saqqara, los egipcios elaboraban este lácteo hace más de 3.200 años.
Los soldados de la Antigua Roma ya incorporaban queso a su dieta. Al tratarse de un alimento fácil de llevar, los romanos lo consumían hasta en los campamentos militares. «Fornos», la palabra que se usaba en la Antigua Grecia para designar al queso, proviene del molde que se utilizaba en su elaboración. Un vocablo del que luego surgieron ‘fromage’ o ‘formaggio’. Los antiguos romanos le daban gran importancia a la producción del queso y tanto les gustaba este lácteo que en las casas contaban con la ‘careale’, una sala junto a la cocina destinada exclusivamente para su elaboración y ahumado!
2- El origen de la palabra queso
La palabra «queso» proviene del vocablo latín ‘caseus’? Significaba ‘carencia de suero’ y su uso se remonta al siglo X, cuando apareció escrita como ‘keso’ en un documento del Monasterio de Silos.
3. Prácticamente cualquier leche sirve para elaborarlo
El queso puede ser elaborado con leche de vaca, cabra, oveja, burra, búfala e incluso de alce. En Suecia se elabora un queso exclusivo y único, con leche de alces a las que se ordeña durante más de dos horas seguidas. También es uno de los quesos más caros del mundo: unos 980 euros el kilo.
4- La leche más utilizada en la fabricación de quesos es la de vaca
La leche más utilizada para la producción del queso es la de la vaca debido a su accesibilidad.
En España, Galicia es la comunidad autónoma con más ganaderías vacunas. Un 40% de las vacas de España son gallegas. Con respecto a la leche de cabra, Castilla y León es la comunidad donde se concentra la mayor producción del país: un 64% del total.
Galicia es también la región en la que se celebran más fiestas de exaltación de este producto en España: un total de doce a lo largo del año, la mayoría de ellas dedicadas a alguna de sus cuatro variedades con D.O.P.: Tetilla, Cebreiro, San Simón da Costa y Arzúa-Ulloa.
5 – Existen más de 2 mil variedades de queso
Los quesos más consumidos en el mundo el cheddar, parmesano, mozzarella y el brie, entre otros.
En España se elaboran más de 200 tipos de queso. Además, el país puede presumir de tener 26 quesos con el distintivo de Denominación de Origen Protegida.
6- La primera fábrica de quesos se inauguró en Suiza en 1853
Antes de la creación de la primera fábrica, las personas elaboraban sus quesos en su casa con la finalidad de evitar que se estropease el excedente de leche.
7- Cervantes era un amante del queso
Como buen manchego, el genio de la literatura castellana también era amante del queso, más concretamente en su variedad tronchón. Prueba de ello es que en El Quijote lo menciona varias veces.
8- Grecia es el país donde se consume más queso en el mundo
Un 75% de su población consume el queso feta y un habitante puede consumir más de 37 kilos por año.
A su vez, la palabra con la que se designa a los amantes del queso, turófilos, procede de la unión de las palabras griegas ‘Tyros’ (queso) y ‘Philos’ (afinidad).
En España se consumen alrededor de 349 millones de kilos de queso al año, según los últimos datos. La comunidad autónoma más quesera son las Islas Canarias, en las que se consumen más de 9 kilos de media por persona al año (2 kilos más que la media nacional). Le siguen Murcia, Valencia y Asturias.
9- Estados Unidos es el mayor productor de queso del mundo
Estados Unidos concentra el 30% de producción mundial, con más de 4 300 toneladas al año. El segundo productor mundial es Alemania con más de 1 900 toneladas.
10- El queso más caro del mundo es el «Pule»
Su eres un turófilo de seguro te encantará probar el queso «pule» cuyo precio puede alcanzar los 1.000 euros por kilo. Se elabora en los Balcanes con leche de una raza especial de burras de la que sólo quedan unos cien ejemplares, de ahí su prohibitivo precio. Para obtener un kilo de este queso se necesitan 25 litros de leche. Por cierto, el tenista Novak Djokovic lo ha puesto de moda, distribuyéndolo en su cadena de restaurantes «Novak Cafe & Restaurant» en Serbia.
11- En el mundo se producen cerca de 20 millones de toneladas de queso al año
Esta cifra va en aumento con la creciente demanda que se tiene de este producto lácteo en el mercado.
12- En el Reino Unido se produce un queso-joya: el «White Stilton Gold»
Se trata de una edición especial del Stilton blanco que sólo se elabora en fechas especiales como la Navidad. En su elaboración se incluyen virutas de oro amarillo comestibles, y por eso los británicos lo han coronado como «el rey de los quesos» (el precio del kilo supera los 700 euros).
Fuente: Lacteos di que si, OK Diario, 20 Minutos.
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